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AL LIDO

TIRAMISÙ
AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone
2 uova, 100 g di zucchero, 250 g di Mascarpone,
100 ml di panna fresca, 50 ml di acqua,
150 g di frutti di bosco misti,
Ratafià di Ribolla gialla Collavini.

Procedimento
Lavare la frutta e immergerla nel Ratafià per un’ora circa.
In un pentolino versare lo zucchero, unire l’acqua,
mescolare, scaldare a fuoco moderato
avendo cura che lo zucchero sia completamente sciolto
e raggiunga i 121°C.
Nel frattempo, in una ciotola, versare i 4 tuorli
necessari per la crema e lavorarli con le fruste.
Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto
la temperatura, unirlo a filo ai tuorli
mantenendo in azione le fruste, proseguire montando
il composto fino a quando non sarà raffreddato
completamente, diventando, nel contempo, chiaro e spumoso.

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