Page 54 - C:\Users\mzanon\Documents\Flip PDF\Tiramisu_ italiano singole ridotto_con link\

COSTANTINI

Per la cialda al cacao
20 g di farina, 20 g di albume, 20 g di zucchero,
20 g di burro, 8 g di cacao.
Procedimento: Amalgamare gli ingredienti, formare le cialde,
cucinarle al forno ricavando dei cerchi regolari.
Per il “Caviale” di Ratafià di Ribolla Gialla
100 g di Ratafià e 4 g di agar agar.
Procedimento: Portare a bollore il Ratafià
e formare delle sfere con la siringa.

Composizione del piatto
In un piatto fondo mettere la spuma al Mascarpone
poi il pan di Spagna bagnato con il Ratafià e Oro Caffè
Arabica Rose miscela speciale per il Tiramisù espresso.
Sovrapporre ancora la spuma e sopra la cialda,
a fare da cappello, quindi il caviale di Ratafià con
una fogliolina d’argento alimentare. Finire con la spuma
al caffè messa attorno alla composizione.

Il distillato Nonino
Grappa Cru Monovitigno®
Fragolino Vigna Nonino - Friuli.

Il bicchiere Temperatura di servizio: 12°C.

Costantini _Collalto di Tarcento (UD) _Via Pontebbana, 12
Tel. +39 0432 792004 _www.albergocostantini.com
112 113