Page 76 - C:\Users\mzanon\Documents\Flip PDF\Tiramisu_ italiano singole ridotto_con link\
P. 76
LA SUBIDA
IL TIRAMISÙ
Ingredienti per 4 persone
Per i Savoiardi
100 g di uova, 100 g di zucchero semolato,
100 g di farina 0, 10 g di amido di mais.
Procedimento: Montare lo zucchero con le uova intere
fino ad ottenere uno spumone. Aggiungere le farine setacciate,
sistemare i Savoiardi sulla teglia e ricoprire con dello zucchero
semolato. Dopo che avranno fatto la crosticina,
infornare a 175°C per 8-10’.
Per la crema di Mascarpone
80 g di tuorli, 120 g di zucchero semolato, 35 g di acqua,
5 g di colla di pesce, 400 g di Mascarpone, 200 g di panna,
una bacca di vaniglia, Rhum.
Procedimento: Montare i tuorli. Nel frattempo preparare
lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero e portarlo a 118°C,
versare a filo sui tuorli come per fare la meringa, aggiungere
la colla di pesce ammollata e sciolta in un po’ di Rhum.
Aggiungere il Mascarpone e lasciare montare fino ad ottenere
una crema omogenea. Al momento di assemblare il dolce,
incorporare la panna montata alla crema di Mascarpone.
134
