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LA TAVERNA
COLLAVINI,
MASCARPONE
... e Oro Caffè
Ingredienti per 4 persone
Per il semifreddo al Ratafià Ribolla gialla Collavini:
40 g di Ratafià Collavini, 130 g di panna, 3,2 g di colla di pesce,
34 g di albume, 68 g di zucchero, 20 g di acqua.
Procedimento: Fare uno sciroppo e versarlo sugli albumi
semi-montati. Lasciare raffreddare e aggiungere il Ratafià nella
meringa all’italiana. Ammollare e poi sciogliere la colla di pesce,
unirla al composto mescolando dolcemente. Alla fine aggiungere
la panna semimontata, versare in stampi piramidali e congelare.
Per il pan di Spagna
40 g di uova, 18 g di zucchero, zest di limone,
24 g di farina 00, 4 g di fecola di patate.
Procedimento: Montare uova e zucchero in planetaria
scaldando leggermente il composto con un cannello da cucina.
Aggiungere lo zest di limone. A fine montata, unire le farine
precedentemente setacciate e mescolare a mano delicatamente.
Cuocere a 175°C per 20 minuti in una tortiera.
Per la crema al Mascarpone e Oro Caffè Arabica Rose
miscela speciale per il Tiramisù
60 g di Mascarpone, 14 g di caffè ristretto, 10 g di Ratafià,
16 g di albume, 34 g di zucchero, 10 g di acqua.
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