Page 98 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link

VITELLO D’ORO

Mascarpone und schließlich die zu 70%
geschlagene Sahne unterheben. Die Masse gut vermengen
und im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Ratafià
50 ml Ratafià zum Kochen bringen, die zuvor in kaltem
Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen, den restlichen kalten
Ratafià zugießen, die frische Sahne und den Saft einer
halben Zitrone zugeben. Das Ganze in eine Siphonflasche
ISI füllen und mit zwei Behältern Distickstoffmonoxid beladen.
Gut schütteln und im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammenstellung des Gerichts
Mit Hilfe eines Ringes etwas Creme auf einen tiefen
Teller geben, mit Kakaopulver bestreuen,
den Keks dazulegen, einen Espresso Oro Caffè zubereiten
und langsam so auf den Keks geben, dass dieser getränkt
wird und die Mascarpone-Creme eingefasst wird.
Mit der Siphonflasche den Ratafià auf dem Keks verteilen
und mit ein paar Blättchen Borage Cress abschließen.

Das Nonino Destillat
ÙE® Acquavite d'Uva La Riserva 'dei Cent'Anni'
14 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Das Glas Serviertemperatur 15 °C

Vitello d’Oro _Udine _Via E. Valvason, 4
Tel. +39 0432 508982 _www.vitellodoro.com
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