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VITELLO D’ORO
MEIN
TIRAMISU
... mit Ratafià di Ribolla Gialla Collavini
und Borage Cress
Zutaten für 4 Personen
3 Eigelb, 75 g Zucker, 250 g Mascarpone,
250 g frische Sahne, 1 Blatt Gelatine,
10 Savoiardi-Biskuitkekse, Kakaopulver nach Belieben,
Espresso Oro Caffè Arabica Rose Spezialmischung
für das Tiramisu.
Für den Ratafià di Ribolla Gialla Collavini:
300 ml Ratafià, 100 ml frische Sahne,
1/2 Blatt Gelatine, ein Teelöffel Zitronensaft,
eine Schale Borage Cress (Borretsch-Kresse),
eine Siphonflasche „Sahneschläger“ ISI.
Zubereitung
Für die Mascarpone-Creme
Vorgehen wie bei einem normalen Tiramisu, das heißt:
Zucker mit ganz wenig Wasser auf 121 °C erhitzen,
die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter
zugeben, nach und nach zu den Eigelb gießen
und verschlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
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