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SALE E PEPE
TIRAMISU
... Ribolla Gialla und Kastanien
(Herbstversion)
Zutaten für 4 Personen
Für das Gebäck
1 Tasse Espresso Oro Caffè Arabica Rose
Spezialmischung für das Tiramisu, 2 Eier, 63 g Zucker,
63 g Butter, 100 g Mehl Type 00, 8 g Backpulver.
Für die Creme
50 g Ratafià di Ribolla Gialla Collavini, 1 Eigelb,
1 zu steifem Schnee geschlagenes Eiweiß,
100 g Mascarpone, 100 g gekochte und gesäuberte Kastanien.
Zubereitung
Für die Perlen aus Ratafià Collavini
Das Agar-Agar im Ratafià auflösen, mit einer Pipette in das
Keimöl tropfen lassen, abgießen und abspülen.
Für das Gebäck
Die Eier mit dem Zucker verschlagen. Die weiche Butter,
den kalten Espresso Oro Caffè, das Mehl
und das Backpulver zugeben. Alles vermengen:
Der Teig muss flüssig und frei von Klümpchen sein.
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