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LOKANDA DEVETAK
ESPRESSO-MOUSSE
... in Creme aus Mascarpone und Ratafià
Collavini mit Kakao-Savoiardi-Biskuit
Zutaten für 4 Personen
Für den Kakao-Savoiardo-Biskuit
270 g Eiweiß, 250 g Zucker, 180 g Eigelb,
200 g Mehl, 50 g Bitterkakao.
Zubereitung: Eiweiß und Zucker schlagen.
Die verschlagenen Eigelb zugeben. Mehl und Kakao
hinzufügen. Die Masse mit einem Löffel
in Form kleiner Rechtecke auf Backpapier geben.
Sofort 12 Minuten bei 170 °C backen.
Für die Mascarpone-Creme
250 g Ratafià di Ribolla Gialla Collavini, 150 g Eigelb,
400 g Mascarpone, 400 g geschlagene Sahne.
Zubereitung: Die Eigelb mit dem Ratafià verschlagen
und in einem kleinen Topf auf 85 °C erhitzen.
Die Masse abkühlen lassen und in der Küchenmaschine
schlagen lassen. Den Mascarpone und zum Schluss
die geschlagene Sahne untermengen.
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