Page 83 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link
P. 83
LA TAVERNA
Zubereitung: Mt Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten, auf
121 °C erhitzen und auf das in der Küchenmaschine halb geschlagene
Eiweiß gießen. Mit Mascarpone und Espresso vermengen, den
Ratafià und die kalte Meringe nach italienischer Art zugeben.
Für den Sirup mit Espresso Oro Caffè
40 g starker Espresso Oro Caffè, 8 g Wasser, 8 g Zucker, 8 g Ratafià.
Zubereitung: Alle Zutaten zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
Für die Waffel mit Espresso Oro Caffè
50 g Mandelmehl, 100 g Zucker, 24 g Mehl Type 00,
40 g starker Espresso Oro Caffè, 50 g geschmolzene Butter.
Zubereitung: Alle Zutaten unter kräftigem Rühren vermengen.
Abkühlen lassen, auf eine Silpat-Backmatte (Stärke 2 mm)
streichen und 10 Minuten bei 180 °C backen.
Zusammenstellung des Gerichts
Ein Biskuit-Viereck mit Espressosirup tränken.
Auf dem Biskuit Mascarpone-Creme verteilen und darauf das
Halbgefrorene geben. Auf die Spitze ein Stück Waffel setzen.
Mit Häubchen aus Mascarone-Creme und kleinen
Waffelstückchen abschließen. Mit einer Mischung aus
Espressopulver und Puderzucker ein „S“ formen.
Das Nonino Destillat
ÙE® Acquavite d'Uva La Riserva 'dei Cent'Anni'
14 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Das Glas Serviertemperatur 15 °C
La Taverna _Colloredo di M.te Albano (UD) _Piazza Castello, 2
Tel. +39 0432 889045 _www.ristorantetaverna.it
140 141
