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LA SUBIDA
Für das Ratafià-Gelee aus Ratafià di Ribolla Gialla Collavini
150 g Ratafià, 50 g Wasser, 6 g Gelatine.
Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen;
50 g Ratafià erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin
auflösen. Die Masse zu dem restlichen Ratafià geben, auf einer
Form glätten und gelieren lassen. Mit einem Teigausstecher
Stücke in der gleichen Größe wie das Tiramisu ausstechen.
Für die Ratafià-Sauce
100 g Ratafià, 1 g Pektin, 25 g Zucker.
Zubereitung: Das Pektin zu dem Zucker geben, das Ganze
mit dem Ratafià vermengen und zum Kochen bringen.
Zusammenstellung des Gerichts
Auf Backpapier die Zylinderförmchen für das Tiramisu verteilen.
Auf den Boden einer jeden Form eine Scheibe Gelee geben.
Einen Spritzbeutel mit der Mascarpone-Creme füllen und
je eine dünne Schicht Creme auf das Gelee spritzen.
Die Savoiardi-Biskuits mit Espresso tränken und auf die Creme
legen. Den Vorgang 3 mal wiederholen.
Das Tiramisu auf dem Servierteller anrichten, mit ein paar
Tupfern Ratafià-Sauce garnieren und mit reichlich
geriebener Bitterschokolade bestreuen; ein Hauch getrocknete
Himbeeren erschafft ein ansprechendes Farbenspiel.
Das Nonino Destillat
ÙE® Acquavite d’Uva Anniversary Riserva Monovitigni®
5 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Das Glas Serviertemperatur 15 °C
La Subida _Cormòns (GO) _Via Subida, 52
Tel. +39 0481 60531 _www.lasubida.it
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