Page 75 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link
P. 75
LA PRIMULA
Erdbeerschaum
300 g Saft roter Früchte (Erdbeeren und Himbeeren, mit
Zentrifuge entsaftet), 40 g Ratafià, 110 g pasteurisiertes Eiweiß,
Limette in Zesten nach Belieben, 15 g Limetten-Saft.
Zubereitung: In einem Mixer den Saft der roten Früchte
(mit Zentrifuge entsaftet), den Ratafià, den Saft und die Zesten
von 1 Limette mixen. Eiweiß halb schlagen. In einer Bowl die
erhaltene rote Masse mit 1/3 des Eiweiß auflockern und schließlich
die übrigen 2/3 unterziehen. In die Siphonflasche füllen.
Obstsalat
150 g Erdbeeren, 150 g Himbeeren, 200 g Limette,
Minze nach Belieben.
Zubereitung: Minzspitzen waschen. 1 Limette schälen,
weiße Haut entfernen und in Schnitze teilen. Die Himbeeren
halbieren. Die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden.
Das Obst beiseite stellen.
Zusammenstellung des Gerichts
Creme von Förmchen befreien. Rolle verlagert im Vergleich
zur Mitte in ein Brandy-Glas geben. Obstsalat und Minze
die Creme überlagernd fallen lassen und Platz für
den Erdbeerschaum lassen. Den Ratafià mit Erdbeeraroma
zugießen, ohne die anderen Zutaten zu tränken.
Mit der Siphonflasche etwas Schaum neben die Früchte
setzen und mit geriebener Limetten-Schale abschließen.
Das Nonino Destillat
FRUT® Acquavite di Lamponi.
Das Glas Serviertemperatur 12 °C
La Primula _San Quirino (PN) _Via San Rocco, 47
Tel. +39 0434 91005 _www.ristorantelaprimula.it
132 133
