Page 70 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link

LÀ DI MORET

Danach die Basis mit dem Mascarpone und der
halbgeschlagenen Sahne vermengen. Zuletzt die zuvor
eingeweichte und aufgelöste Gelatine zugeben.
Für die Glasur
150 g Schokolade 70%, 100 g Kakaobutter, 100 g Ratafià.
Zubereitung Einen Bogen Acetatfolie in einer
Röhre mit 5 cm Durchmesser und 12 cm Länge wickeln.
Ein Ende schließen, damit die Masse nicht austritt.
Die Röhre mit Tiramisu-Creme füllen, in die Mitte
die Sirup-Schoko-Rolle setzen. Die Röhren einfrieren.
Separat die Schokolade mit der Kakaobutter schmelzen
und anschließend die Tiramisu-Röhren damit glasieren.
Für den Espresso-Bubble
400 g Espresso-Wasser, 11 g Bubble.
Zubereitung Die 3 Zutaten mixen, die Masse 8 Stunden
im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend mit Hilfe
einer Aquariumpumpe die Bubbles formen.

Zusammenstellung des Gerichts
Das Gebäck mit Bitterkakao bestreuen, darauf das
mit goldenen Krümeln garnierte Tiramisu geben und mit
den Espresso-Bubbles abschließen.
Das Nonino Destillat
ÙE® Acquavite d'Uva La Riserva 'dei Cent'Anni'
14 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Das Glas Serviertemperatur 15 °C

Là di Moret _Udine _Viale Tricesimo, 276
Tel. +39 0432 545096 _www.ladimoret.it
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