Page 69 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link
P. 69
LÀ DI MORET
TIRAMISU
Zutaten für 4 Personen
Für das Gebäck
180 g Eiweiß, 100 g Zucker, 100 g Eigelb,
15 g Invertzucker, 60 g Mehl, 60 g Maizena.
Zubereitung: Eiweiß mit Zucker steif schlagen, den Invertzucker
mit den leicht geschlagenen Eigelb vermengen und danach
zum Eischnee, zum Mehl und zum Maizena geben.
Auf ein Backblech streichen und 6 Minuten bei 200 °C backen.
Auf die gewünschte Größe zuschneiden.
Für die Ratafià-Rolle
200 g Ratafià di Ribolla Gialla Collavini, 50 g Ribolla Gialla
Collavini, 150 g Schokolade 70%, 100 g Kakaobutter.
Zubereitung: Mit Acetatfolie Rollen mit 8 mm Durchmesser
und 11 mm Länge formen, mit der Sirupmasse und Ratafià füllen
und einfrieren. Die Schokolade mit der Kakaobutter schmelzen
und anschließend die Rollen mit Sirup glasieren.
Für die Tiramisu-Creme
Für die Basis: 80 g Eigelb, 120 g Zucker, 50 ml Wasser.
Für die Creme: 225 g Tiramisu-Basis,
300 g Mascarpone, 200 g Sahne, 5 g Gelatine.
Procedimento: Wasser und Zucker auf 121 °C erhitzen, auf
die Eigelb geben und schlagen, bis die Masse lauwarm ist.
126
