Page 64 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link

ILIJA

UNSER
TIRAMISU 2017

Zutaten für 4 Personen
Für den Mascarpone-Schaum
120 g Eigelb, 150 g Zucker, 250 g Mascarpone, 300 g Sahne,
3 g ProEspuma cold (Geliermittel).
Zubereitung: Eigelb und Zucker in der Küchenmaschine
schlagen lassen. Nach und nach, im Wechsel, die Sahne und
den Mascarpone zugeben. Die Zutaten vermengen, ohne die
Sahne zu schlagen, und zum Schluss ProEspuma zugeben.
Für die Savoiardi-Biskuits
80 g Mehl, 80 g Stärkemehl, 120 g Zucker, 7 Eier, Zitronenschale.
Zubereitung: Eigelb vom Eiweiß trennen, die Eigelb
mit der halben Menge Zucker schaumig schlagen und separat
die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Beide Massen miteinander vermengen, ohne dass
sie zusammenfallen, und das Mehl und das Stärkemehl
(beides gesiebt) mit der Zitronenschale unterheben.
6 Minuten bei 175 °C im Ofen backen.
Für die cremige Espresso-Meringe
250 g Oro Caffè Arabica Rose Spezialmischung für das Tiramisu,
1 g Xanhtan, 18 g Eiweißpulver (Albumin).
Zubereitung: Den Espresso nach Belieben zuckern
und abkühlen lassen. Zuerst das Xanthan mit dem
Stabmixer unterheben, die Masse 5 Minuten ruhen lassen
und danach das Albumin untermengen.
122