Page 63 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link

DA TONI

Für die Espresso-Sauce Oro Caffè
130 g Wasser, 145 g Glukose, 45 g frische Sahne,
45 g Kakao, 15 g Espressopulver „Arabica Rose“.
Zubereitung: Alle Zutaten zusammen in einen kleinen
Topf geben und drei Minuten kochen lassen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für das Gelee
100 g „Ratafià di Ribolla Gialla Collavini“ 3,5 g Gelatine
Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken und in der Mikrowelle zusammen mit dem
„Ratafià di Ribolla Gialla Collavini“ auflösen lassen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend in kleine
Würfel schneiden, die für die Dekoration verwendet werden.

Zusammenstellung des Gerichts
Den Savoiardo-Biskuit leicht mit Espresso tränken, der mit
Ratafià aromatisiert wurde, darauf eine Kugel Mascarpone-
Creme setzen und mit Espresso-Sauce, Gelee-Würfeln
und ein paar karamellisierten Haselnüssen garnieren.
Das Nonino Destillat
Grappa AnticaCuvée® Riserva 5 anni in barriques
e piccole botti sotto sigillo.

Das Glas Serviertemperatur 15 °C

Da Toni _Gradiscutta di Varmo (UD) _Via Sentinis, 1
Tel. +39 0432 778003 _www.datoni.net
120 121