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ILIJA
Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf der
mit Backpapier ausgekleideten Platte des Dörrautomaten die
Meringen formen. Einen Abend bei 60-65 °C trocknen lassen.
Für den krümeligen Espresso
10 g Wasser, 40 g Zucker, 30 g Espressobohnen.
Zubereitung: Wasser und Zucker in einen großen niedrigen
Topf geben, vermengen, auf 110 °C erhitzen, bis die
Masse sprudelnd kocht, und die Espressobohnen zugeben.
Herd ausschalten und gut umrühren, bis der Zucker krümelig ist.
Für das Ratafià-Gelee
Ratafià di Ribolla Gialla Collavini nach Belieben.
Zubereitung: 100 g Ratafià mit 3 g di Xanthan vermengen.
Zusammenstellung des Gerichts
Die Mascarpone-Creme in die Siphonflasche füllen
und zweifach beladen. In einem tiefen Teller drei Kugeln
zu je etwa 20 Gramm formen. Die Savoiardi-Biskuits als
Verbindung der drei Mascarpone-Creme-Kugeln mit drei Kugeln
krümeligem Espresso verwenden. Seitlich neben eine jede Kugel
eine Espresso-Meringe setzen. Das Ganze mit einer dünnen
Schicht Ratafià bedecken und mit Kakao bestreuen.
Das Nonino Destillat
GIOIELLO® distillato di miele di Agrumi.
Das Glas Serviertemperatur 12 °C
Ilija _Tarvisio (UD) _Via Priesnig, 17
Tel. +39 0428 645030 _www.ristorantegolfclub.com
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