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DA TONI
KALTES
TIRAMISU
... mit Ratafià di Ribolla Gialla
Zutaten für 4 Personen
Für den Savoiardo-Biskuit
120 g Zucker, 80 g Eiweiß, 70 g Eigelb, 90 g Mehl Type 00,
40 g Stärkemehl, 20 g Honig, Vanillin nach Belieben.
Zubereitung: Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen.
Separat die Eigelb mit dem Honig verschlagen
und danach beide Massen miteinander vermengen.
Mehl, Stärkemehl und Vanillin hineinrieseln
lassen und untermengen. Mit einem Spritzbeutel auf einem
mit Backpapier ausgekleideten Blech Scheiben mit 5 cm
Durchmesser formen und 8-9 Minuten bei 185 °C backen.
Für die Mascarpone-Ratafià-Creme
270 g Eigelb, 500 g Mascarpone, 200 g Zucker, 300 g geschlagene
Sahne, 8 g Gelatine, 30 g Ratafià di Ribolla Gialla Collavini.
Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Im Wasserbad die Eigelb mit dem Zucker, der Gelatine
um dem Ribolla verschlagen. Bei 82 °C kochen und vom
Herd nehmen. Wenn die Masse lauwarm abgekühlt ist, den
Mascarpone und die geschlagene Sahne zugeben und vor dem
Verwenden ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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