Page 55 - Tiramisu_ TEDESCO singole ridotto_con link

COSTANTINI

Für die Waffel mit Kakao
20 g Mehl, 20 g Eiweiß, 20 g Zucker,
20 g Butter, 8 g Kakao.
Zubereitung: Die Zutaten vermengen, die Waffeln formen,
im Ofen backen und gleichmäßige Kreise herstellen.
Für den „Kaviar“ aus Ratafià di Ribolla Gialla
100 g Ratafià und 4 g Agar-Agar.
Procedimento: Den Ratafià zum Kochen bringen
und mit einer Spitze Kugeln formen.

Zusammenstellung des Gerichts
In einen tiefen Teller Mascarpone-Schaum geben,
darauf den mit Ratafià und Espresso Oro Caffè
Arabica Rose Spezialmischung für das Tiramisu getränkten
Biskuit legen. Eine weitere Schicht Schaum verteilen,
die Waffel als „Hut“ draufsetzen und auf diese
Ratafià-„Kaviar“ und ein Blättchen essbares Silber geben.
Zum Schluss um die Komposition herum
Kaffee-Schaum verteilen.

Das Nonino Destillat
Grappa Cru Monovitigno®
Fragolino Vigna Nonino - Friuli.
Das Glas Serviertemperatur 12 °C

Costantini _Collalto di Tarcento (UD) _Via Pontebbana, 12
Tel. +39 0432 792004 _www.albergocostantini.com
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