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COSTANTINI




                     Für die Waffel mit Kakao
                 20 g Mehl, 20 g Eiweiß, 20 g Zucker,
                      20 g Butter, 8 g Kakao.
        Zubereitung: Die Zutaten vermengen, die Waffeln formen,
          im Ofen backen und gleichmäßige Kreise herstellen.
              Für den „Kaviar“ aus Ratafià di Ribolla Gialla
                   100 g Ratafià und 4 g Agar-Agar.
            Procedimento: Den Ratafià zum Kochen bringen
                 und mit einer Spitze Kugeln formen.

                   Zusammenstellung des Gerichts
           In einen tiefen Teller Mascarpone-Schaum geben,
             darauf den mit Ratafià und Espresso Oro Caffè
        Arabica Rose Spezialmischung für das Tiramisu getränkten
          Biskuit legen. Eine weitere Schicht Schaum verteilen,
             die Waffel als „Hut“ draufsetzen und auf diese
         Ratafià-„Kaviar“ und ein Blättchen essbares Silber geben.
               Zum Schluss um die Komposition herum
                     Kaffee-Schaum verteilen.


                       Das Nonino Destillat
                     Grappa Cru Monovitigno®
                   Fragolino Vigna Nonino - Friuli.
                 Das Glas     Serviertemperatur 12 °C



          Costantini _Collalto di Tarcento (UD) _Via Pontebbana, 12
             Tel. +39 0432 792004 _www.albergocostantini.com
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