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LA SUBIDA
DAS TIRAMISU
Zutaten für 4 Personen
Für die Savoiardi-Biskuits
100 g Eier, 100 g Streuzucker, 100 g Mehl Type 0,
10 g Maisstärke.
Zubereitung: Den Zucker mit den ganzen Eiern schaumig
schlagen. Mehl und Maisstärke, beides gesiebt, hinzufügen,
die Savoiardi-Biskuits auf dem Blech verteilen
und Streuzucker darauf geben. Sobald sich die Kruste
gebildet hat, 8-10 Minuten bei 175 °C backen.
Für die Mascarpone-Creme
80 g Eigelb, 120 g Streuzucker, 35 g Wasser,
5 g Gelatine, 400 g Mascarpone, 200 g Sahne,
eine Vanilleschote, Rum.
Zubereitung: Die Eigelb verschlagen. In der Zwischenzeit
mit dem Wasser und dem Zucker den Sirup zubereiten,
auf 118 °C erhitzen, nach und nach auf die Eigelb
gießen (wie beim Zubereiten einer Meringe) und die
eingeweichte und in Rum aufgelöste Gelatine zugeben.
Den Mascarpone hinzufügen und schlagen, bis eine
homogene Creme entsteht. Im Augenblick
des Zusammenstellens des Desserts die geschlagene
Sahne unter die Mascarpone-Creme ziehen.
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