Page 48 - Rebelle-Santé n° 217

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LES LENTILLES
Une valeur sûre pour une santé pleine de vitalité
La consommation des lentilles en consommer régulièrement pour gnement de céréales. Leur petit
remonte à la naissance de
l’agriculture en Mésopotamie.
Leur valeur nutritive, bien supé-
rieure à celle de la viande, en fai-
sait un aliment très précieux pour
les pauvres d’Égypte, de Grèce et
de Rome.
Ces légumineuses associées àUnremèdedegrand-mèrein-
une céréale nous permettent de consommer un plat complet sans avoir recours aux produits carnés. Il existe plusieurs variétés de len- tilles : la verte du Puy, la verte du Berry, la blonde de Saint-Flour, le lentillon de Champagne, la beluga, la lentille corail...
La lentille est cultivée en France et il est bon de consommer celle qui pousse près de chez soi.
Les qualités
de cette petite graine
 Très riches en éléments nutritifs, les lentilles sont connues pour leur effet rassasiant au cours du repas.  Elles apportent à notre corps des fibres, des sels minéraux (fer, ma- gnésium, manganèse, molybdène, nickel, phosphore, potassium, so- dium, soufre) et des vitamines (A, B1,B2, B3, B8, B9).
 Les mamans allaitantes peuvent 48 Rebelle-Santé N° 217
dique qu’en cas d’abcès, il vous suf- firait d’appliquer toutes les 3 heures un cataplasme de lentilles hachées pour venir à bout de ce désagré- ment.
 L’index glycémique des lentilles étant très faible, elles permettent d’apporter à notre organisme de l’énergie sur le long terme.
 Ces légumineuses contiennent de nombreux antioxydants de la famille des flavonoïdes.
Vertes, blondes, corail...
En fonction des variétés, vous les accommoderez différemment.
 Les lentilles vertes ou blondes vous permettront de réaliser de délicieuses salades en les mariant avec des légumes crus : tomate, concombre, avocat, poivron, fe- nouil, céleri... au gré des saisons.  Les lentilles beluga seront plus aisément cuisinées en accompa-
augmenter la sécrétion de lait.
 Les lentilles ont une grande valeur nutritive, elles sont utiles en cas de lassitude, d’asthénie et per- mettent de stimuler la mémoire.
 On dit qu’elles aident à soulager les inflammations des intestins.
goût de noisette s’accommode bien avec un riz parfumé.
 Quant aux lentilles corail, leur cuisson est rapide et elles peuvent se déguster en purée ou en potage, et parfois même en dessert, comme vous pouvez le voir page 50... une bellesurprise!
Comment les cuisiner
 Chaque lentille a son propre temps de cuisson, respectez bien celui qui est indiqué sur l’embal- lage.
 Pour une cuisson parfaite, cou- vrez les lentilles d’eau froide non salée, portez à ébullition et cou- vrez la casserole. Salez-les en fin de cuisson.
 Pensez à agrémenter les lentilles de vos épices préférées pour varier les plaisirs.
 Certaines variétés de lentilles se- ront plus digestes et faciles à cuire, si vous les laissez tremper toute une nuit.
 Vous pouvez également faire germer les lentilles (sauf les lentilles corail) pour bénéficier des nom- breux atouts de la germination.
Pilar Lopez
© Photos lentilles - Pixabay