Page 81 - Rebelle-Santé n° 217

QUAND LES CUEILLIR ET COMMENT LES CONSERVER ?
AUBERGINE
Fruit souple sous les doigts, peau brillante – à conserver en atmosphère humide 2 à 3 jours – réfrigérateur – congeler – confire dans l’huile
ARTICHAUT
Écartement des écailles périphériques – garder 10 à 15 cm de tige à plonger dans l’eau ; stocker dans un local frais, sombre et pulvériser les feuilles une fois par jour – congeler ou stériliser les fonds – pas de réfrigérateur
BLETTES, ÉPINARD, PERSIL ...
Les jeunes brins sont plus tendres – conserver une journée ou deux en atmosphère humide – éventuellement tremper les tiges dans l’eau – réfrigérateur – congeler – stériliser le blanc des blettes
CHOUX
Pommes denses, bien formées – perte rapide des qualités nutritives – réfrigérateur – congeler ou stériliser
CONCOMBRE
Dès que la couleur pâlit, si récolté trop tôt : risque d’amertume – réfrigérateur
CORNICHON
Récolter tous les 2 jours pour maintenir la production – ne pas blesser et faire dégorger dans du gros sel rapidement pour conservation dans du vinaigre. En frais, quelques heures au frais 10/12 °C – pas de réfrigérateur
COURGETTE
Récolter à 15 à 20 cm, conserver le pédoncule. 4 à 6 jours en local frais ou réfrigérateur – congeler ou cuire
COURGE- BUTTERNUT
Récolter lorsque le pédoncule est sec. Faire sécher 1 jour à 25/30 °C puis conservation longue en endroit sec, ventilé à 10/12 °C. Durée de conservation : 2 à 5 mois. Échelle de conservation : potimarron, muscade, butternut, longue de Nice, spaghetti (qui se garde le plus longtemps) – pas de réfrigérateur
FENOUIL BULBE
Récolter 3 mois après le semis lorsque le bulbe est ferme (maintenir l’arrosage). Au-delà, bulbe filandreux – 3 à 4 jours en local frais ou réfrigérateur
HARICOT VERT EXTRA FIN -
ET LES AUTRES
•Récolter tous les deux jours – 2 jours maxi en local frais ou réfrigérateur – congeler ou stériliser
•Récolter tous les 3 à 4 jours pour avoir un produit tendre – 2 jours maxi en local frais ou réfrigérateur – congeler ou stériliser
MELON
Fanaison de la feuille la plus proche du fruit, pédoncule qui se détache – 3 à 4 jours en local frais – pas de réfrigérateur
NAVET
À 5 à 6 cm de diamètre – 4 à 5 jours en local frais ou réfrigérateur – congeler
OIGNON
Attendre que les feuilles jaunissent pour récolter – pré-sécher sur place 5 à 6 jours puis séchage local aéré chaud pendant 4 semaines – conservation à 4/6 °C avec hygrométrie de 70 % – réfrigérateur
POMME DE TERRE
Récolter lorsque le feuillage est sec (juillet), laisser 2 à 3 jours sur sol sec – éliminer les tubercules blessés – stocker à 10 °C en local sombre, aéré et sec – dégermer régulièrement – stocker réfrigérateur au froid 4/5 °C pour consommation en février
RHUBARBE
Récolter entre avril et mi-mai (au-delà, les tiges sont filandreuses) – casser la tige à la base du plan, ne pas consommer les feuilles, faites blanchir rapidement – réfrigérateur temps limité – congeler, stériliser ou cuire en compote
SALADES POMMÉES
Cueillir lorsque la pomme est constituée, avec un peu de tige pour la laisser tremper dans l’eau – 2 à 3 jours maxi en local frais ou réfrigérateur
SALADES À CUEILLIR (roquette...)
Cueillir régulièrement pour éviter le durcissement des feuilles et la montée en
graine – maintenir l’arrosage – consommer rapidement – réfrigérateur possible, durée variable selon les espèces
TOMATE
Récolter à maturité, le fruit se détache « tout seul » lorsqu’on le soulève – conservation 8/12 °C hygrométrie forte 1 à 2 semaines – tomates séchées – congélation de préparations – stérilisation de tomates pelées ou de préparations – pas de réfrigérateur
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JARDIN BIO