Page 14 - Bismillah E-LKPD Biotek Revisi

Artikel 2

Unik, Mahasiswa Malang Ciptakan Sosis Sehat dari
Ikan Barakuda, Singkong, dan Daun Kelor

MALANG - Lima mahasiswa dari Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan (FPIK), Universitas Brawijaya (UB) yakni Surya Rachman
Susilowati, Erviana Shinta Dewi, Surya Dewa Ramadhan, Lalu Octavian
Diandra P. dan Yesica Wulanda Eka P. menciptakan olahan daging ikan
yang diklaim kayak akan protein dan aman akibat maraknya olahan
makanan di pasaran yang kurang aman.
Produk olahan tersebut bernama BASUKE (Barakuda, Singkong
dan Daun Kelor). "Sosis yang beredar di pasaran mengandung bahan
pengawet berbahaya. Hal tersebut menimbulkan keraguan terutama
pada anak-anak dan masyarakat penggemar sosis. Sebuah penelitian
makanan dengan pengawet dapat menyebabkan kerusakan pada hati.
Selain itu, sifat karsinogenik bisa memicu berkembangnya sel kanker,"
ungkap Surya Dewa Ramadhan, salah satu anggota tim. Ia menyebutkan,
sesuai namanya olahan makanan daging yang dibuatnya ini berasal dari bahan
alami dan menggunakan bahan pengawet dari cangkang atau karapas udang.
"Ikan barakuda mengandung vitamin B2 yang berperan dalam menjaga
sistem syaraf berjalan normal, memperlancar metabolisme,
menyembuhkan radang kulit, mencegah penyakit jantung dan baik bagi
kesehatan mata," kata anggota tim Surya, saat dikonfirmasi MPI pada
Rabu sore (28/7).
Sementara itu, daun kelor memiliki kandungan gizi yang baik
berupa protein, karbohidrat, zat besi, magnesium, dan Vitamin A.
Sedangkan, singkong kaya akan zat besi, energi, fosfor, kalium,
karbohidrat, dan lemak serta difortifikasi kitosan yang berfungsi sebagai
bahan pengawet alami. "Selain itu kulit udang juga mengandung protein
hingga 40%, kalsium karbonat 40-50%, dan kitin 20-36,61% sehingga
dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak," kata dia.
Sosis BASUKE dikemas dalam kemasan plastik vacuum yang
hampa udara sehingga makanan didalamnya tentu akan akan lebih
tahan lama dan mampu menekan pertumbuhan bakteri. Sosis BASUKE
saat ini juga sedang dalam tahap uji proksimat di Universitas
Muhammadiyah Malang, pengurusan Hak Kelayakan Intelektual,
pengajuan sertifikat dan logo halal dari MUI dan pengajuan BPOM.
Kreasi sosis yang dibimbing oleh dosen bernama Qurrota A`yunin kini
juga telah tersedia di laman e-commerce dan media sosial resmi
bernama basuke.id. Nantinya masyarakat bisa memesan produk olahan
ikan ini melalui platform online yang telah disiapkan.
Sumber : https://sains.sindonews.com/read/495504/768/unik-
mahasiswa-malang-ciptakan-sosis-sehat-dari-ikan-barakuda-singkong-
dan-daun-kelor-1627484825/10
Diakses pada 30 Januari 2022

14