Page 276 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 276
คุณภาพของบรั่นดีขึ้นอยู่กับ คุณภาพของเหล้าองุ่นที่น ามา
กลั่น, กรรมวิธีที่ใช้ในการกลั่น, และที่ส าคัญที่สุดก็คือการเลือก
ชนิดไม้ที่ใช้ท าถังเพื่อเก็บบ่มบรั่นดี หลังจากกลั่นแล้ว ซึ่งการ
เก็บบ่มสุราไว้ในถังไม้ที่เหมาะสมเป็นเวลานานปี จะเป็นการ
ท าลายสารพิษต่างๆ เช่น FUSEL OILS ซึ่งเกิดขึ้นระหว่าง
กรรมวิธีการผลิตและเจือปนอยู่ในสุราให้หมดไปอีกด้วย
