Page 384 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 384
ไวน์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ท ำจำกองุ่นหรือผลไม้อื่น
หมัก สมดุลเคมีธรรมชำติขององุ่นท ำให้มันหมักโดยไม่ต้อง
เพิ่มน ำตำล กรด เอ็นไซม์ น ำหรือสำรอำหำรอื่น ยีสต์
บริโภคน ำตำลในองุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นเอทำนอลและ
คำร์บอนไดออกไซด์ พันธุ์ขององุ่นและสำยพันธุ์ของยีสต์ที่
ต่ำงกันท ำให้ได้ไวน์คนละแบบ แบบที่รู้จักกันดีเกิดจำก
อันตรกิริยำที่ซับซ้อนยิ่งระหว่ำงกำรเจริญทำงชีวเคมีของ
ผลไม้ ปฏิกิริยำที่เกี่ยวข้องในกำรหมัก แหล่งที่ปลูก
(TERRIOR) และกำรระบุแหล่ง (APPELLATION)
ตลอดจนกำรแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนกำรโดยรวม
