Page 55 - DiVin092017

Von Christian Portzampac entworfene Tanks.
Concrete tanks designed by Christian Portzampac.
Team um Pierre-Olivier Clouet entscheidet, wann welche Parzelle gelesen wird. Manchmal nur eine an einem Tag oder sie unterbrechen die Lese für mehrere Tage – immer den Reifegrad der Trauben im Blick.
Die Trauben der verschiedenen Flurstücke wer- den immer einzeln verarbeitet und nie gemischt.
Je nach Erntemenge wird entschieden, ob sie in einen der größeren oder kleineren Beton-Tanks kommen. Zuvor haben sie mehrere Qualitäts- kontrollen durchlaufen. Auf den Tanks steht die Rebsorte, das P anzdatum, das Lese-und Befül- lungsdatum. Dieses maßgeschneiderte System erlaubt ein exaktes „ ne tuning“ des nalen Che- val-Blanc-Weines.
Die Gärung kann Wochen, aber auch Monate dauern. Wenn diese abgeschlossen ist, kommt der Wein in französische Eichenfässer, wo er 16-18 Monate bleibt. Die rund 400 Fässer wer- den jedes Jahr ersetzt. Geliefert werden sie von sieben verschiedenen Küfern, um eine Dominanz
se „soutirages“ take place seven times per case.
A valuable pleasure
After about three months in the barrel, the ac- tual creation of the Cheval Blanc begins: the dif- ferent parcels are combined and united. „The goal is not to produce the same wine every year,“ says Clouet, „but the most beautiful and best Che- val Blanc of a given vintage“. One that combines the character of the vintage with the qualities of the winery. That gives it freshness, elegance, and also depth,“ the technical director continues. He sees himself and his team only as assisting
The harvest takes place exclusively by hand and goes on for several months.
with the birth. The grapes are what give it its tone. To meet the high demands of both the do- main and the customer, only the yield of 15- 30 land parcels is processed in the Grand Cru Classé. The selection is made every year. Ifnotinwhole,thispracticeexplainsthehighprices a little that are asked for this Premier Grand Cru. In May and June, the wine is then bott- led and can soon be enjoyed - or also stored for a long time. However, it is not cheap. Con- noisseurs can expect €400 and up per bottle. And we are now going to the very
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