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LVMH unter Bernard Arnault gehört, bewirtschaf- tet außergewöhnliche 39 Hektar. Eine sehr große Fläche für die Region. Das Besondere daran ist auch, dass Cheval Blanc der einzige Spitzenwein weltweit ist, dessen Flächen zum größten Teil mit
Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 42 Jahre, die ältesten sind von 1920!
Cabernet Franc bep anzt sind. Diese Traube bil- det die Charakterstärke des Weines. Cabernet Franc ist einzigartig und untypisch, bringt aber ein außergewöhnliches Gleichgewicht sowie La- gerpotenzial mit sich.
Nach einem kur- zen Weg vom „alten Schloss“ betreten wir die sehr moder- ne Kellerei. Das von dem berühmten Architekten Chris- tian Portzampac entworfene Ge- bäude mutet wie eine Verlängerung des Schlosses an. Organische, ge- schwungene Lini- en wie Wellen, viel Beton, Glas und Holz bilden die- ses ungewöhnliche Gebäude mit einer
Dachterrasse, von der aus man über die Weinber- ge und Rebstöcke blickt. Auf Bitten und in Zu- sammenarbeit mit Pierre Lurton, dem CEO von Château Cheval Blanc, hat Portzampac im Inne- ren Tanks aus Beton entworfen.
Diese 52 Betontanks stehen in zwei langen Rei- hen im futuristischen Keller und haben verschie- dene Größen von 20 bis 110 Hektoliter. Ihnen kommt eine zentrale Rolle in der Herstellung des Spitzenweins zu.
Handarbeit
Die 39 Hektar des Château Cheval Blanc sind in 45 Flurstücke eingeteilt. Jedes einzelne hat sein- ganz eigenes Pro l von kräftig bis sanft – je nach Boden und Rebsorte. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 42 Jahre, die ältesten sind von 1920! Es wird nur sehr langsam neu gep anzt und ausgetauscht. Ein Hektar alle drei Jahre. Das ist essentiell, um den Charakter von Cheval Blanc zu bewahren, erklärt Clouet.
Die Ernte ndet ausschließlich per Hand statt und geht über mehrere Monate. Das technische
gned by the famous architect Christian Port- zampac seems like an extension of the castle. Organic, curved lines like waves, lots of concre- te, glass and wood form this unusual building with a roof terrace overlooking the vineyards and vines. On request and in collaboration with Pierre Lurton, the CEO of Chateau Cheval Blanc, Portzampac has designed concrete tanks.
These 52 concrete tanks stand in two long rows in the futuristic winery and have diffe- rent sizes from 20 to 110 hectoliters. They play a central role in the production of this top wine.
Handmade
The 39 hectares of the Chateaux Cheval Blanc are divided into 45 parcels. Each one has its own pro le from strong to gentle - depending on the soil and grape variety. The average age of the vi- nes is 42 years, the oldest ones are from 1920! They are only very slowly replanted and repla- ced. One hectare every three years. This is es- sential to preserve the character of Cheval Blanc.
The harvest takes place exclusively by hand and goes on for several months. The technical team around Pierre-Olivier decides when which parcel will be harvested. Sometimes only one in one day or they interrupt the vintage for several days - always with the maturity of the grapes in view.
The grapes of the different parcels are always individually processed and never mixed. It is de- cided depending on the harvest whether they come in one of the larger or smaller concrete tanks. Before that, they passed several quali- ty inspections. The vine variety, planting date, the date of reading, and the lling date are on the tanks. This tailor-made system allows ex- act ne tuning of the nal Cheval Blanc wine.
Fermentation can take weeks or even months. When this is nished, the wine is put into French oak barrels where it remains 16-18 months. The approximately 400
barrels are repla- ced every year. They are supplied by seven different coopers to avoid a particular oak dominating the taste. In addition, the barrels should complement not overwhelm the wine. After ripening in the barrel begins in late autumn, racking is star- ted from January or February. The-
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