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einer bestimmten Eiche oder Machart im Ge- schmack zu vermeiden. Zudem sollen die Fässer den Wein in seiner Entstehung eher begleiten und auf keinen Fall erdrücken. Nachdem die Reifung im Fass im späten Herbst beginnt, wird ab Janu- ar oder Februar mit dem Abstich begonnen. Die- se „soutirages“ nden sieben Mal pro Fass statt.
Ein wertvoller Genuss
Nach circa drei Monaten im Fass beginnt die eigentliche Kreation des Cheval Blancs: Die ver- schiedenen Parzellen werden kombiniert und ver- eint. „Das Ziel ist, nicht jedes Jahr den selben Wein zu produzieren“, so Clouet, „sondern den schönsten und besten Cheval Blanc eines ge- gebenen Jahrganges herzustellen. Einer, der den Charakter des Jahrganges mit den Qualitäten des Weingutes verbindet. Der die Frische, die Ele- ganz, aber auch die Tiefe mitbringt“, so der Tech- nische Direktor weiter. Er sieht sich und sein Team nur als Geburtshelfer. Den Ton geben die Trauben und die jeweilige Lese an.
Um den hohen Ansprüchen der Domäne und auch des Kunden zu genügen, werden nur die Erträge von 15 bis 30 Flurstücken im Grand Cru Classé verarbeitet. Die Auswahl wird jedes Jahr neu getroffen.
Wenn auch nicht ganz, so erklärt diese Praxis ein Stück weit die hohen Preise, die für diesen Premier Grand Cru Classé A aufgerufen werden.
pleasant part of the visit: tasting. Pierre-Olivier Clouet opens a bott- le of Chateau Cheval Blanc 2011, he pours it generously and provides the cuspi- dor. But in our round nobody wants to use it.
La Tour Figeac - St. Emilion Grand Cru Classé
After an unforgettable sip of Cheval Blanc, we simply cross the road, go 800 metres further and arrive at the Chateau La Tour Figeac.
La Tour Figeac has been owned by the Ger- man Rettenmaier family since 1973 and sha- res the soils with the neighbouring Cha- teau Figeac and Chateau Cheval Blanc.
One of the largest wine growing companies in St. Emilion, Chateau Figeac was divided at the end of the 19th century. One of these establish- ments was divided again into two equal vineyards in 1979: La Tour Figeac and La Tour du Pin Figeac.
A German at the top
In the 90s, the director of the winery, Michel Boutet, left La Tour Figeac. The son of the ow- ner‘s family, Otto Rettenmaier, a trained econo- mist, had to look for a replacement on the spot. He decided to stay and take over this job himself and became one of the rst people to cultivate naturally and grow biodynamically. La Tour Fige- ac deliberately forgoes organic certi cation. They want to keep all options open. Until now, however,
a departure from biody- namics was not neces- sary. It is not, however, a strict bio-philosophy, but rather a healthy ag- ricultural common sense.
Otto M. Rettenmai- er uses innovative techniques as well as very old expertise to achieve his qualitati- ve goals. He is convin- ced that only the na-
tural balance of the plant is able to pro- duce high quality gra-
Im Mai und im Juni wird der Wein dann in Flaschen abgefüllt und kann bald genossen werden – oder aber auch lange gelagert. Allerdings ist er nicht ganz billig. Ab 400 Euro pro Flasche sollte der Genießer einpla- nen.
Und auch wir gehen jetzt zum sehr ange- nehmen Teil der Visite über: Wir probieren.
Otto Rettenmaier
Pierre-Oli-
vier Clouet öffnet eine Flasche Chate- au Cheval Blanc 2011, er schenkt groß- zügig ein und stellt den Spucknapf bereit. Doch in unserer Runde wird er nicht gebraucht.
La Tour Figeac – St. Émilion Grand Cru Classé
Nach dem unvergesslichen Schluck Cheval Blanc, überqueren wir ganz einfach die Straße, gehen 800 Meter weiter und be nden uns im
pes. Because whatever
cal equipment of the cellar is, it is above all the quality of the harvest that makes the great wi- nes. The vineyard is the object of all attention. The practice of biodynamics at La Tour Figeac is based on careful observation of the vineyard.
On the 14.5 hectares, 65% Mer- lot and 35% Cabernet Franc is grown. The classi cation as a Grand Cru Clas- sé con rms the exceptional quality of the ter- roir of La Tour Figeac and that of its wines.
the level of the techni-
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