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© Deutsches Weininstitut (DWI)
nen der Geschichte hinab. Der Weinjournalist Au- gust F. Winkler durfte sich bei einer legendären Probe im Münchner Hotel Schweizer Hof an einem Château d‘Yquem Jahrgang 1787 laben, der für den US-Präsidenten Thomas Jefferson bestimmt war. Er mundete ihm köstlich nach „geschmorter Banane“.
Seltsame Gaumenfreuden bilden uralte Tropfen auffallend oft aus. Den Lebensmittelchemiker Phil- ippe Jeandet erinnerte ein 177 Jahre alter Trauben- saft an „Tabak und Leder“. Und der US-Sommelier Chris Hoel geriet beim Nippen eines blasenlosen Vorkriegschampagners ins Schwärmen, obwohl er darin Noten von „Feuerstein und Schwarzpulver“ erkannte, „Vollkornkeksen und gebrannter Zitrone“.
Manchmal aber sind die Raritäten schlicht eklig. Als im vorletzten Jahr eine vor den Bermudas ge- borgene Wein asche von dem US-Dampfschiff „Mary Celestia“ kredenzt wurde, das 1864 im ame- rikanischen Bürgerkrieg gesunken war, litten man-
Bei falscher mikrobieller Entwicklung entstehen Essigmonster.
che Tester unter Würgereiz. Nach dem Entsiegeln ergoss sich der Methusalem in gelblichen Wol- ken ins Glas. Das Bouquet roch nach Schwefel.
Der britische Weintester Hugh Johnson, der als junger Mann einen 1540er Steinwein aus Würz- burger Spitzenlage probierte (von dem es heu- te weltweit noch eine Flasche gibt), hatte eben- falls Pech. Beim ersten Schluck empfand er das Getränk zwar noch als „lebendig“. Doch schon nach dem zweiten Nippen verwandelte sich das Relikt aus Luthers Spätzeit infolge der Luftzu- fuhr in eine nach Petroleum schmeckende Leiche.
Die Zahl der Fehlaromen ist Legion: Bei falscher mikrobieller Entwicklung entstehen Essigmonster.
After unsealing it, the Methuselah spilled into the glass in yellowish clouds. The bouquet smelt of sulfur. The British wine taster Hugh Johnson, who as a young man tried a 1540 stone wine from the best of Würzburg (of which there is one bott- le left in the world today), also had bad luck. At the rst sip, he thought the drink was still „alive.“ But after the second sip, the relic from Luther‘s late period changed into a corpse which tas- ted of petroleum as a result of the air supply.
The number of aberrations is legion: if the micro- bial development is wrong, a vinegar monster is created. Other old wines taste like Uhu glue, be- come musty, buttery, or „mousy“. The expres- sion means a devastating taste of ammonia.
There are lasers that glow in the bottle neck to evaluate the colour, however, there is no way to reliably predict when the best drinking maturity has been reached. According to the oenologist Ul- rich Fischer: „Every wine is condemned to death.“
Average whites should be emptied after four to ve years. Normal red wines often last for eight years, because they contain many tannins. The reason: the dark berries lie in the mash for up to four weeks. This washes out the tannins that are found in the stems, cores, and skins.
These phenols taste bitter and furry. Only du- ring storage do they become velvety rounded and form a harmonious blend with the alcohol.
In the case of the resuscitated plants, however, ripening is almost mystical: some leading winegro- wers from Burgundy, Piedmont, as well as Califor- nia and the Moselle produce miracle bottles that can be stored without problems for a generation.
The leading „Grand Cru“ wineries around Bordeaux even produce wines that only be- come really enjoyable after ten years - and then continue to increase in abundance.
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