Page 32 - Revista DLGG

Gastronomìa

Historia del mole

Existen varias
versiones sobre

su origen. Una
de ellas narra

que el mole

poblano, cuya
receta original

utilizaba cerca
de 100
Ingredientes preparación
ingredientes.

Este platillo
Chiles mulatos,
mexicano Los chiles se pasan a
pasilla y ancho
manteca caliente, se colocan
Manteca de cerdo
surgió en el
en agua, con agua muy
Ajo
caliente y se deja hervir para
convento de Cebolla
que se suavice. En la misma
Tortillas
Santa Rosa en
manteca se acitronan el ajo y
Pasitas
la cebolla, se añaden las
la ciudad de Almendras
tortillas, las pasas, almendras,
Pepitas de chile
Puebla cuando
las pepitas de chile, la mitad
Ajonjolí
del ajonjolí, el anís, el clavo,
Anís
una moja molió
canela, pimienta, chocolate y
Clavo en polvo
en un metate el jitomate, se fríen todo muy
Canela en trozo
bien. Se agregan los chiles
Pimienta negra
diferentes
escurridos y se fríen un poco
Chocolate
chiles y más. Todo lo anterior se
Jitomate pelado
muele en una licuadora con
Azúcar y sal
condimentos.
el caldo donde se coció el
Pavo
pavo y se cuela.
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