Page 1 - Anexo 3. Modulo transversal de biotecnología_Neat
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Cuando se habla de Biotecnología en la actualidad, frecuentemente se hace referencia a procesos
que involucran técnicas de ingeniería genética, como la transgénesis, por ejemplo. Sin embargo, la
Biotecnología incluye a un conjunto de actividades que acompañan al hombre desde tiempos
remotos en gran parte de su vida cotidiana.
La Biotecnología es la culminación de más de 8000 años de experiencia humana en el uso de
microorganismos y en los procesos de fermentación para hacer productos como el vino, el pan, el
queso y el yogurt. El descubrimiento de que el jugo de uva fermentado se convierte en vino, que la
leche puede convertirse en queso o yogurt, o que se puede hacer cerveza fermentando soluciones
de malta y lúpulo fue el comienzo de la Biotecnología, aunque históricamente fue vista más como
una habilidad artesanal que como una Ciencia. (Gonzalez, 2011)
A continuación realizarás una serie de actividades relacionadas con el desarrollo de las técnicas
biotecnológicas y sus principales aplicaciones e influencia en las actividades humanas.
FERMENTACIÓN: INICIOS DE LA
BIOTECNOLOGÍA
OBJETIVO: Introducir al estudiante en los terminos biotecnologicos a partir de uno de los primeros
procedimientos aplicados en este campo
¿Qué son y cómo se producen las bebidas alcohólicas?
Genes, factores sociales y psicológicos y hasta hormonas hacen que algunas personas sientan
más placer o necesidad de tomar alcohol. En investigaciones se ha demostrado que el cerebro
de las personas que consumen alcohol en exceso es más receptivo y más sensible a
neurotransmisores que desencadenan el placer y un efecto de recompensa. (AGUIRRE, 2015)
En los índices registrados por la Organización Mundial de la Salud, Chile es el país que más
consume alcohol puro de Latinoamérica (9,6 litros por persona al año), mientras que Colombia ocupa
el séptimo lugar en la región.
Por varios años, Colombia ha mantenido un consumo promedio de 6,2 litros por persona en un año,
cerca de 300 millones de litros aproximadamente en todo el territorio nacional, siendo superados por
países como Brasil (8,7), Perú (8,1), Uruguay (7,6), México y Ecuador, ambos con un índice de 7,2.
Según el director de la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), Guillermo Botero,la cerveza
es el licor más consumido en Colombia, cuyo porcentaje abarca el 66,1% del consumo total dado su
bajo costo respecto a otras bebidas de su categoría. El mercado de los licores está sufriendo una
revolución silenciosa, cada vez hay más personas tomando whisky, ron, vodka y vino. Si bien las
ventas de cerveza y aguardiente siguen dominando el negocio, las otras bebidas han ganado terreno
en el gusto de los consumidores.
En el siglo XIX, la industria cervecera (que vino de Europa) compitió con la tradición de consumo de
chicha. Era un mercado grande y tras la Independencia, las reservas de chicha llegaron a ser
superiores de las de agua. Por año, los bogotanos consumían 50 millones de litros de la bebida
indígena.
