Page 2 - Anexo 3. Modulo transversal de biotecnología_Neat
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Inicialmente, cuando el alemán Leo Kopp fundó la Cervecería Bavaria in 1889, la cerveza convivió
con la chicha y el aguardiente en Colombia. Las chicherías, tiendas en las que la gente bebía chicha
con maíz y aguardiente con caña, siguieron prosperando hasta finales del siglo XIX.
Ahora bien, la industrialización de la cerveza resultó más exitosa, debido a las uniones entre
capitalistas colombianos y emigrantes europeos que crearon más prácticas para fermentar la
cebada. Este capital ayudó a la familia Kopp a crear un monopolio y forjaron alianzas con las
autoridades de Bogotá; construyeron barrios obreros y compraron las cervecerías competidoras.
El desplazamiento gradual de chicha, “el licor amarillo”, evolucionó a un esfuerzo activo para
exterminar la chicha. En 1940, el gobierno empezó a subsidiar las principales cervecerías del país y
pusieron impuestos a productores de chicha. Esta historia se vuelve aún más orwelliana.
La campaña del gobierno y las cervecerías fueron alimentadas por la noción de que la elaboración
artesanal de chicha conllevaba a problemas higiénicos. La chicha, herencia indígena quedó ligada
al deterioro moral y físico: el embrutecimiento de quienes la consumían. Supuestamente, la razón
por la cual las comunidades mestizas vivían en pobreza era un resultado directo del consumo de
chicha. También las campañas atribuyeron la violencia del “Bogotazo” a la ingesta de la bebida
indígena.
El chichismo se volvía una enfermedad. En 1948, el gobierno implementó una ley que prohibió la
elaboración, venta y consumo de chicha. Este fue un golpe para las comunidades indígenas, más
que nadie. (Hermione Greenhalgh, 2017)
“El consumo de cerveza sigue en aumento debido a la variedad de marcas que han innovado en
este segmento. Sin embargo, las restricciones de las autoridades siguen limitando el consumo de
las bebidas alcohólicas en las tiendas de barrio”, asegura Juan Ernesto Barrios, director de
Fenaltiendas de Fenalco
En la actualidad, la elaboración del vino y la cerveza es un negocio sumamente rentable, sin
embargo, el conocimiento para fabricar bebidas alcohólicas tiene una historia muy larga. Las bebidas
alcohólicas han sido realizadas en distintos lugares del mundo como Asia, Egipto, Babilonia, Roma,
China, América del Sur, y México desde hace mucho tiempo.
¿Qué es lo que descubrieron nuestros antepasados y hoy es explotado por las grandes industrias?
Existen unos microorganismos pertenecientes al reino fungi u hongo que tienen la capacidad de
producir etanol o alcohol etílico (CH2COOH), compuesto químico responsable de producir todas las
sensaciones placenteras en nuestro cerebro al consumirlo, a partir de azúcares simples a partir de
su metabolismo. Este es el secreto de nuestros antepasados y las grandes industrias en la
actualidad. Conozcamos un poco más de este proceso.
En un ambiente libre de oxigeno las levaduras toman los azucares provenientes de algunas frutas o
vegetales que se utilizan en la producción de bebidas alcohólicas y en el interior de sus células luego
de una serie de reacciones bioquímicas las transforman en etanol
