Page 2 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 2

‫المحتــويــات‬

‫الصفح‬                                                     ‫الموضـــوع‬
  ‫ة‬
       ‫مقذمة‪.....................................................................................‬‬
  ‫‪I‬‬
                                                              ‫‪....................‬‬

                                             ‫الفصل الأول‪ :‬تـاريخ ونشـأة‬

‫الوـطبـخ‪1 .......................................................‬‬

‫‪10‬‬             ‫الفصل الثانى‪ :‬الوطـبخ‪ :‬هفهـىهـه‬

       ‫وأهويتـه‪.............................................‬‬

                                         ‫الفصل الثالث‪ :‬الأقسـام الزئيسيـت‬

‫للوطبـخ‪20 .................................................‬‬

‫‪33‬‬     ‫الفصل الرابع‪ :‬الوطبـخ الحذيـث بين التنظيـن‬

                       ‫والإدارة‪..........................‬‬

                                               ‫الفصل الخامس‪ :‬طـــزق‬

‫الطـهــى‪54 .........................................................‬‬

                                     ‫الفصل السادس‪ :‬تجهيـزاث وهعـذاث‬

‫الوطـابـخ‪84 ......................................‬‬

‫‪95‬‬     ‫الفصل السابع‪ :‬هبادئ تصوين وتخطيط الوطابخ‬

                     ‫الفنذقيت‪.................................‬‬

‫‪123‬‬    ‫الفصل الثامن‪ :‬الىعـى الصحـى وسلاهـت‬

           ‫الغـذاء‪......................................‬‬

‫‪III‬‬                                                   ‫قائمة المراجع‬

       ‫‪...........................................................................................‬‬
   1   2   3   4   5   6   7