Page 156 - كتاب الصحة العامة
P. 156
|207
ب -جميع المخالفات أو التلفيات و التى تم إكتشافها أثناء المتابعة الأسبوعية و التى لم يتم
تصحيحها فور إكتشافها تدرج للتصليح خلال سبعة أيام كفترة سماح مناسبة ؛ بالإضافة إلى
رفع تقرير للمدير أو المشرف الأعلى لمتابعة سير عملية الإصلاح .
ج -أى إصلاحات أو تجديدات بالمنشؤة لا تتوافق مع المقاييس الصحية يتم تسجيلها و رفع
تقرير بها للمدير المسئول لمتابعة تصحيحها بشكل سليم و صحى .
د -ضرورة إتباع برنامج تدريبى للعمالة التى تسببت فى مخالفات متكررة بإنشاءات المبنى
أثناء التشغيل ؛ مع التقييم الدورى لنتائج التدريب .
المعاييــر الصحية لتشغيل و إدارة أماكن تقديم الطعام
- 2أهم المخاطر التى تهدد سلامة الأغذية فى صالات تقديم الطعام - :
أ -وجــود المعــدات و الأثــاث و المفروشــات و الأرضيــات فى حالــة سيئــة
تسمــح للحشــرات و القوارض بؤن تتخذها كمؤوى لها بما يهدد سلامة الغذاء .
ب -الأرضيات و المفروشات الغير نظيفة تهدد سلامة الغذاء ؛ حيث أنها تعتبر بيئة
مناسبة لتعايش و نمو الميكروبات المسببة لتلوث الأغذية .
ج -بقايا الأطعمة و الدهون و الأتربة تعتبر مصدر من مصادر الخطر التى تسبب
العديد من الأمراض .
- 1المتابعة لنقاط التحكم لمنع حدوث المخاطر - :
أ -مراعــاة التفتيـــش الدورى بصــورة مستمـــرة للأثــاث و المفروشــات
للوقــوف على نظافتهــا و صيانة التالف منها .
ب -ضرورة مراعاة نظافة الأثاث والأرضيات و إزالة جميع بقايا الأطعمة و
الأتربة وذلك لتفادى نمو الميكروبات و كذلك إتباع سياسة التنظيف و التطهير
اللازمة .
ج -ضرورة نظافة وتطهير معدات وأدوات تقديم الأغذية والمشروبات وذلك لمنع
حدوث أى تلوث للأغذية والمشروبات ومراعاة تنظيفها وتطهيرها بصورة
دورية ومستمرة لتجنب حدوث أى تلوث.
156
