Page 159 - كتاب الصحة العامة
P. 159
- 1نقــاط التحكم لتلافى المخاطر - :
أ -جميع المعدات و الآلات يجب أن تكون مطابقة للقرار الجمهوري ؛ و أن يتم
شراؤها من مورد معتمد .
ب -جميع المعدات التى تستخدم لتحضير و طهى ونقل و تقديم الأغذية لابد من أن
تصنع من مواد غير متفاعلة مع المنتجات الغذائية .
ج -جميع المعدات يجب عمل صيانة دورية لها .
د -جميع المعدات التى تحتاج صيانة يجب صيانتها فوراً .
ه -جميع المعدات التى بها تلف يجب إستبعادها .
و -جميع المعدات و الأدوات يجب فحصها جيدا و التأكد من سلامتها و تجربتها قبل
إستخدامها .
- 7متابعة نقاط التحكم لمنع حدوث المخاطر - :
أ -يجب متابعة عملية شراء جميع المعدات و فحصها جيدا .
ب -يجب على قسم الصيانة متابعة صيانة و كفاءة المعدات دورياً .
ج -متابعة تنظيف المعدات و الأدوات من الزيوت و الشحوم قبل إستخدامها .
د -جميع المعدات الثابتة و شبه المتحركة يجب إعتماد أماكنها من السيد المدير المسئول .
- 4الإجراءات التصحيحية المتخذة فى حالة حدوث مخاطر - :
أ -تخصيص المعدات والأدوات لكل نوع من المنتجات الغذائية طبقا لدليل التشغيل المرفق
معها .
ب -التأكد من عدم وجود أى معدات بها يعوب و ذلك لإستبدالها فورا بأخرى صالحة
للإستخدام .
ج -على جميع العاملين فى أماكن تجهيز الطعام حال إكتشافهم أى معدات بها عيوب إبلاغ
المدير المسئول فورا .
د -عند وجود معدات بها عيوب تؤثر على صحة و سلامة الغذاء أو بها عيوب فى الأداء
يجب إستبعادها لحين إصلاحها و إستبدالها بأخرى صالحة للإستخدام .
- 7تصنيف بعض المواد المستخدمة فى تصنيع أدوات و معدات تحضير المنتجات
الغذائية - :
159
