Page 362 - (Microsoft Word - 13.11.2008 \335ST\335NYE DEVLET HASTANES\335 ZEH\335RLENME REHBER\335.doc)
P. 362
344 Sağlıkta Kalite ve Akreditasyon Daire Başkanlığı
Kod Standart 3
Mutfak hizmetlerine yönelik uygun fiziki koşullar sağ-
DOH03
lanmalıdır.
Kod Değerlendirme Ölçütü
Mutfakta yemek hazırlama ve bulaşık yıkama yerleri ayrı olma-
DOH03.01
lıdır.
Mutfak taban ve duvarları, yıkamaya ve dezenfeksiyona uygun
DOH03.02 olmalıdır.
Destek Hizmetleri DOH03.03 Soğuk hava depoları içeriden açılabilme özelliğine sahip olmalı
veya içeriden dışarı haber verebilecek uyarı sistemi bulunmalıdır.
Kod Standart 4
DOH04 Yiyeceklerin güvenli tedariki ve depolanması sağlan-
Çekirdek malıdır.
Kod Değerlendirme Ölçütü
Yiyeceklerin güvenli tedarikine ilişkin kurallar belirlenmelidir.
Bu kurallar asgari aşağıdaki hususları içermelidir:
o Gıdaların türlerine göre aranması gereken nitelikler
DOH04.01 o Kalite kontrol kriterleri
o Tedarikçinin kabulü
o Gıdaların taşınması ve teslimine yönelik asgari belgeler ve
gereklilikler
Gıda türlerine göre depolama koşulları (sıcaklık, saklama süresi,
varsa paketleme şartları, raflara ve dolaplara yerleşim kuralları
gibi) tanımlanmalıdır.
o Yiyecek depolarında hemzemin yerleştirme yapılmamalıdır.
DOH04.02
o Depodaki ürünler, yerle ve duvarla teması engellenecek şe-
kilde, gıda grupları ayrı olarak yerleştirilmelidir.
o Gıda stoklamasında, son kullanım tarihlerinin etkin şekilde
takibinin yapılabilmesi sağlanmalıdır.
