Page 363 - (Microsoft Word - 13.11.2008 \335ST\335NYE DEVLET HASTANES\335 ZEH\335RLENME REHBER\335.doc)

SKS-Hastane 345

Kod Standart 5

DOH05 Yemeklerin hazırlanma süreçlerine yönelik düzenleme
Çekirdek yapılmalıdır.

Kod Değerlendirme Ölçütü
Yemekler, hastaların bakım gereksinimleri doğrultusunda hazır-
DOH05.01
lanmalıdır.

Gıda hijyeni ile ilgili gerekli tedbirler alınmalıdır.
o Yiyeceklerin hazırlandığı alanlar, diğer alanlardan (gıda de-
polama alanları, kirli malzemenin yıkandığı alanlar gibi) ay-
rılmalıdır.
DOH05.02 Destek Hizmetleri
o Tüm çalışanlar; maske, eldiven, bone, galoş gibi uygun koru-
yucu ekipman kullanmalıdır.
o Yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan malzeme ve ekip-
man temiz olmalıdır.

Yemek hizmetinde yer alan tüm çalışanlara, gıda güvenliğini
DOH05.03 etkileyecek hastalıklar, belirtileri gibi konuları içeren hijyen eği-
timi verilmelidir.

Olası gıda zehirlenmesi durumlarında gerekli analizlerin yapıla-
DOH05.04 bilmesi için, hazırlanan yiyeceklerden şahit numuneler alınmalı
ve uygun koşullarda en az 72 saat saklanmalıdır.

Kod Standart 6

Yemekler, ısısına, sunumuna ve hijyen kurallarına dik-
DOH06
kat edilerek dağıtılmalıdır.
Kod Değerlendirme Ölçütü

DOH06.01 Yemekler türlerine göre uygun ısıda sunulmalıdır.

DOH06.02 Yemekler üstü kapalı olarak taşınmalıdır.

Taşımada ve dağıtımda kullanılan yemek arabaları ile diğer
DOH06.03 ekipman ve malzemelerin temizlik ve dezenfeksiyonları (muha-
faza edildiği alanlar da dahil) yapılmalıdır.

Yemek dağıtımı yapan personel; bone, eldiven, maske gibi uy-
DOH06.04
gun koruyucu ekipman kullanmalıdır.