Page 113 - FVC2015
P. 113
(2) โซ่อุปทาน: เมล่อน ผลิตภัณฑ์: เมล่อนลอยแก้วแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์เมล่อนลอยแก้ว เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล่อนสดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็น ผลิตภัณฑ์รูปใหม่ที่มีแนวโน้มในการบริโภคเพิ่มมากขึ้น เมล่อนลอยแก้วแช่แข็งจะมีกลิ่นหอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เหมาะสําาหรับรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือนําาไป แปรรูปต่อเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โซ่อุปทานของเมล่อนลอยแก้วแช่แข็ง แสดงดังภาพที่ 3.75
ภาพที่ 3.75 แผนภาพโดยรวมตั้งแต่ต้นน้ําาจนถึงปลายน้ําาของเมล่อนลอยแก้วแช่แข็ง
กิจกรรมการดําาเนินงานเริ่มจากโรงงานไปรับซื้อเมล่อนผลสดพันธุ์เขียวมรกตจาก
กลุ่มผู้รวบรวม และลําาเลียงไปไว้ที่ห้องจัดเก็บวัตถุดิบที่อุณหภูมิห้องและมีอากาศถ่ายเทได้
สะดวก ก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต เริ่มจากนําาผลเมล่อนไปผ่าครึ่ง คว้านเมล็ดออก และล้าง
้
ดว้ ยนาํา สะอาด ใชม้ ดี ควา้ นเนอื้ เมลอ่ นออกใหม้ ลี กั ษณะเปน็ ทรงกลม แลว้ นาํา ไปแชใ่ นสารละลาย
แคลเซียมคลอไรด์ 3% เพื่อให้เนื้อเมล่อนมีความกรอบ นําาไปต้้มฆ่าเชื้อ แช่ในน้ําาสะอาดที่ อุณหภูมิห้องเพื่อลดอุณหภูมิลง จากนั้นบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ เติมนําาเชื่อม และปิดผนึก แล้วนําา ไปแช่ในน้ําาหล่อเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ ตรวจสอบคุณภาพ ติดฉลาก แช่แข็งและเก็บรักษาที่ห้อง ควบคุมอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เพื่อรอการจําาหน่าย
105
