Page 137 - FVC2015
P. 137
ภาพที่ 3.93 กิจกรรมการดําาเนินงานของขนมปั้นขลิบไส้ปลา จากกรณีศึกษาโซ่อุปทานปลาน้ําาเค็ม ผลิตภัณฑ์ขนมปั้นขลิบไส้ปลา พบปัญหาที่เกิด
ขึ้นในกิจกรรมโลจิสติกส์ต่าง ๆ และได้ให้คําาปรึกษาแนะนําาดังนี้
1. การจัดการวัตถุดิบ
ในกระบวนการผลิตไส้ขนมปั้นขลิบพบว่า เมื่อรับวัตถุดิบปลาแช่แข็งจะต้องเสียเวลา ในการรอคอยให้ปลาแช่แข็งละลาย (ใช้น้ําาช่วยในการละลาย) ก่อนนําามาควักไส้ หักหัวและ ทําาความสะอาด ซึ่งขาดการวางแผนสําาหรับเตรียมผลิตในวันถัดไป
แนวทางการแก้ปัญหา: จัดทําาแผนการผลิตและแจ้งให้แผนกทําาปลาทราบ เพื่อให้มี การวางแผนการใช้วัตถุดิบล่วงหน้า แล้วเตรียมปลาให้ละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนการใช้ คณะ ที่ปรึกษาได้ออกแบบและจัดหาตู้รักษาและควบคุมอุณหภูมิวัตถุดิบ (คืนทุนใน 1 เดือน) ที่ ส า ม า ร ถ ร อ ง ร บั ก า ร จ ดั เ ก บ็ ว ตั ถ ดุ บิ ไ ด ้ 2 ร ปู แ บ บ ค อื แ ช เ่ ย น็ แ ล ะ แ ช แ่ ข ง็ เ พ อื ่ ใ ห ร้ กั ษ า ค ณุ ภ า พ ข อ ง วตั ถดุ บิ และสามารถวางแผนผลติ ไดด้ ยี งิ่ ขนึ้ ซงึ่ จะชว่ ยลดเวลาในการรอคอยกอ่ นนาํา วตั ถดุ บิ เขา้ สู่กระบวนการผัดไส้ ประมาณ 1 ชั่วโมง และสามารถเตรียมวัตถุดิบ (เนื้อปลาที่พร้อมเข้าสู่เข้า ตอนการผัดไส้) ไว้ได้มากขึ้น ทําาให้เพิ่มกําาลังการผลิตและยอดขายได้
129
