Page 136 - FVC2015
P. 136
(2) โซ่อุปทาน: ปลาน้ําาเค็ม ผลิตภัณฑ์: ขนมปั้นขลิบไส้ปลา
ขนมปั้นขลิบไส้ปลา มีลักษณะคล้ายกะหรี่ปั๊บแต่จะมีขนาดเล็กกว่า เป็นอาหารว่าง ชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานกับชาหรือกาแฟ โซ่อุปทานของขนมปั้นขลิบไส้ปลา แสดงดังภาพ ที่ 3.92 เริ่มจากชาวประมงในจังหวัดระนองและปัตตานีส่งวัตถุดิบปลาให้พ่อค้าคนกลาง เพื่อ สง่ ไปยงั โรงงานและนาํา มาแปรรปู เปน็ ไสป้ ลา โดยผา่ นกระบวนการตา่ ง ๆ จากนนั้ นาํา มาหอ่ แปง้ แล้วนําาไปทอด บรรจุถุง และจําาหน่ายให้กับลูกค้าในประเทศ (80%) ซึ่งจําาหน่ายในตราสินค้า ของตนเอง (50%) และรับจ้างผลิต (50%) และส่วนที่เหลือจะเป็นลูกค้าต่างประเทศ (20%)
ภาพที่ 3.92 แผนภาพโดยรวมตั้งแต่ต้นน้ําาจนถึงปลายน้ําาของขนมปั้นขลิบไส้ปลา
กจิ กรรมการดาํา เนนิ งานหลงั จากทชี่ าวประมงหาปลามาได้ จะขนสง่ มายงั ทา่ เรอื ระนอง และทา่ เรอื ปตั ตานี สง่ ผา่ นพอ่ คา้ คนกลางในรปู ของปลาสดและปลาแชแ่ ขง็ เพอื่ ลาํา เลยี งตอ่ มายงั โรงงานผลติ ขนมปนั้ ขลบิ ไสป้ ลา โรงงานจะรบั และตรวจสอบคณุ ภาพวตั ถดุ บิ แลว้ จดั เกบ็ เพอื่ รอ การนําาไปผลิต การผลิตขนมปั้นขลิบไส้ปลาเริ่มจากการนาํา ปลามาล้างน้ําาสะอ้าดและนึ่งให้สุก จากนั้นนําาไปเข้าเครื่องบดให้ละเอียด แล้วใส่ในกะละมังขยี้ให้ฟูและนําาไปชั่งนําาหนักเพื่อนําาไป ผสมกับส่วนผสมอื่น (หัวหอมแดง พริกไทยดําา เกลือแกง และน้ําาตาลทราย) ผัดผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ตามที่กําาหนด นําาไปห่อกับแป้งที่เตรียมไว้ แล้วนําาไปทอดโดยใช้เวลา 30 นาที จากนั้นนําาไปผึ่งให้เย็น บรรจุใส่ถุงและจัดส่งให้ลูกค้า
128
