Page 53 - FVC2015
P. 53
3.2 ภาคเหนือ
(1) โซ่อุปทาน: ธัญพืช ผลิตภัณฑ์: ข้าวซอยตัด
ข้าวซอยตัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไปในภาคเหนือ เนื่องจากเป็นขนม ท้องถิ่นที่นิยมรับประทานกัน โซ่อุปทานของข้าวซอย้ตัด แสดงดังภาพที่ 3.15 ผลิตโดยนําาเส้น ข้าวซอยที่ผลิตจากแป้งสาลี นําามาทอดแล้วคลุกกับนําาเชื่อม งา และส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นรูป ด้วยกรอบไม้ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นเพื่อให้เส้นข้าวซอยตัดเกาะตัวกัน จากนั้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 1-2 เดือน และควรเก็บไว้ในตู้เย็น จะ สามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้
ภาพที่ 3.15 แผนภาพโดยรวมตั้งแต่ต้นน้ําาจนถึงปลายน้ําาของข้าวซอยตัด กิจกรรมการดําาเนินงานหลังจากที่วัตถุดิบเข้าสู่โรงงานรับจ้างผลิต (Original Equip-
้
ment Manufacturer: OEM) ผผู้ ลติ จะผสมแปง้ สาลกี บั ไขแ่ ละนาํา นวดใหเ้ ขา้ เปน็ เนอื้ เดยี วกนั
พักทิ้งไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนําาแป้งมารีดจนมีความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร จึงนําา ไปเข้าเครื่องตัดเส้นด้วยวิธีแรงคน (Manual) จะได้เส้นที่มีความยาวประมาณ 1 เมตร จากนั้น ท้ําาการตัดเส้นให้เหลือความยาว 10 เซนติเมตร ทอดให้ขึ้นฟู สะเด็ดน้ําามัน แล้วนําาไปคลุกกับ นําาเชื่อมให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมสูงประมาณ 1 นิ้ว อัดให้แน่นเพื่อให้เส้นข้าวซอยจับ ตัวกัน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เอาพิมพ์ออก และตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 เซนติเมตร หรือ ขนาดอื่น ๆ ตามความเหมาะสม และบรรจุในถุงพลาสติก 1 ชิ้นต่อ 1 ถุง นําาห่อย่อยบรรจุลงใน ถุงพลาสติกเป็นห่อใหญ่ เก็บสินค้าไว้ภายในห้อง เพื่อรอจัดส่งไปให้ลูกค้าต่อไป โดยการจัดส่ง
045
