Page 58 - FVC2015
P. 58
ภาพที่ 3.21 การทดสอบบรรจุภัณฑ์ข้าวซอยตัด
ภาพที่ 3.22 ตัวอย่างการออกแบบบรรจุภัณฑ์ข้าวซอยตัดต้นแบบ
จากผลการทดลองเ้ปน็ ระยะเวลา6เดอื นพบวา่ ปรมิ าณความชนื้ ของผลติ ภณั ฑม์ คี า่ ไม่ เกิน 8.5% ่ และค่าปริมาณนําาอิสระ (Water activity: aw) มีค่าไม่เกิน 0.75 ตลอดอายุการเก็บ รักษา ซึ่งตําากว่าเกณฑ์ที่กําาหนดไว้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช. 901/2548 ข้าวซอยตัด (ความชนื้ ตอ้ งไมเ่กนิ 12%)และประกาศกรมวทิ ยาศาสตรก์ ารแพทย์เรอื่ งเกณฑค์ ณุ ภาพทางจลุ ชวี วทิ ยาของอาหารและภาชนะสมั ผสั อาหาร ฉบบั ที่ 2 สาํา หรบั อาหารทผี่ า่ นกระบวนการทาํา ให้ แห้ง อบ หรือทอด (ปริมาณน้ําาอิสระต้องน้อยกว่า 0.86) รวมทั้งมีจําานวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ไม่ เกิน 10,000 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม และยีสต์และราไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ซึ่งเป็นไปตามเกณฑ์ของ มผช. 901/2548 ยกเว้นกรณีใช้บรรจุภัณฑ์ชั้นนอกเป็นถุงพลาสติก
050
