Page 59 - FVC2015
P. 59
PET/PE และบรรจุภัณฑ์ชิ้นย่อยเป็นถุงพลาสติก PP และไม่ใส่สารกันความชื้นและสารดูดซับ ออกซิเจน ซึ่งพบจําานวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 1.1×104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ปริมาณความชื้นในตัวอย่างผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีแนว โน้มลดลง ขณะที่ค่า aw มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การใส่สารกันความชื้นและสารดูดซับ ออกซิเจนลงในบรรจุภัณฑ์ช่วยให้สามารถควบคุมปริมาณความชื้นและปริมาณน้ําาอิสระใน ผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าเมื่อไม่ใส่ ชนิดของบรรจุภัณฑ์ชั้นนอก (ถาด ถุง PET/PE และถุงอลูมิเนียม ฟอยล์) และชนิดของบรรจุภัณฑ์ชิ้นย่อย (ถุง PP และถุง OPP/CPP) ที่แตกต่างกันไม่แสดงผล
้ ทแี่ ตกตา่ งกนั อยา่ งมนี ยั สาํา คญั แตก่ ารใชถ้ าดพลาสตกิ สง่ ผลใหป้ รมิ าณความชนื้ และปรมิ าณนาํา
อิสระสูงขึ้นกว่าบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ หลังจากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเกิน 3 เดือน
ในด้านการวัดคุณภาพทางจุลินทรีย์ พบว่าผลการทดลองเป็นไปในทําานองเดียวกัน กล่าวคือการใส่สารกันความชื้นและสารดูดซับออกซิเจนลงในบรรจุภัณฑ์สามารถยืดอายุการ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าเมื่อไม่ใส่ ชนิดของบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกและชนิดของบรรจุภัณฑ์ ชิ้นย่อยที่แตกต่างกันไม่แสดงผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําาคัญ แต่การใช้ถาดพลาสติกมีแนว โน้มที่จะทําาให้จําานวนจุลินทรีย์ทั้งหมดมีปริมาณเพิ่มขึ้นมากกว่าการใช้บรรจุภัณฑ์อื่น ๆ หลัง จากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเกิน 3-4 เดือน
สําาหรับการวัดคุณภาพทางเคมี เพื่อตรวจสอบความหืนในผลิตภัณฑ์ด้วยการวัดค่า
้
เพอรอ์ อกไซด์ (Peroxide Value: PV) ทอี่ ยใู่ นนาํา ้มนั หรอื ไขมนั ในระหวา่ งการเกบ็ รกั ษา และคา่
ความเปน็ กรด(AcidValue:AV)ของไขมนั หรอื นาํา มนั ในผลติ ภณั ฑ์พบวา่ การใสส่ ารกนั ความชนื้ และสารดดู ซบั ออกซเิ จนลงในบรรจภุ ณั ฑส์ ามารถรกั ษาคา่ PV และ AV ของผลติ ภณั ฑใ์ หอ้ ยใู่ น ระดับที่ต่ําากว่าเมื่อไม่ใส่ ชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ไม่แสดงผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําาคัญ แต่ สงั เกตไดว้ า่ การใชบ้ รรจภุ ณั ฑช์ นั้ นอกเปน็ ถงุ อลมู เิ นยี มฟอยล์ บรรจภุ ณั ฑช์ นิ้ ยอ่ ยเปน็ ถงุ OPP/ CPP มีแนวโน้มให้ค่า PV ที่ต่ําากว่าบรรจุภัณฑ์แบบอื่น ๆ เมื่อใส่สารกันความชื้นและสารดูดซับ ออกซิเจน และเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 4 เดือน หลังจากนั้นจะพบว่ารูปแบบการบรรจุนี้ให้ผล ที่ไม่แตกต่างจากรูปแบบการบรรจุอื่น ๆ
นอกจากนี้พบว่า ข้าวซอยตัดที่บรรจุในถาดพลาสติกมีกลิ่นเหม็นหืนตั้งแต่ในช่วง 2 เ ด อื น แ ร ก แ ล ะ ผ ล ติ ภ ณั ฑ ม์ ลี กั ษ ณ ะ ค อ่ น ข า้ ง แ ข ง็ แ ล ะ ร ว่ น แ ล ะ ม สี ซี ดี อ ย า่ ง เ ห น็ ไ ด ช้ ดั เ ม อื ่ เ ว ล า ผ า่ น ไป ขณะที่การใช้ถุงแบบใหม่นั้น ผลิตภัณฑ์ยังคงมีความนุ่มและไม่มีกลิ่นเหม็นหืน โดยเริ่มรับรู้ ถึงกลิ่นเหม็นหืน เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ครบ 5 เดือน แต่สีของขนมไม่ซีด เนื่องจากถุงบรรจุภัณฑ์ สามารถป้องกันการสัมผัสแสงได้ดีกว่าถาดพลาสติก (ภาพที่ 3.23) ดังนั้นจึงเสนอให้โรงงานใช้
051
