Page 66 - FVC2015
P. 66
รา 340 และ 120 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ตามลําาดับ แสดงให้เห็นว่าบรรจุภัณฑ์ถุงพลาสติก แบบเดิมมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร
เมอื่ อายกุ ารเกบ็ รกั ษาเพมิ่ ขนึ้ ปรมิ าณความชน้ื และคา่ aw ในตวั อยา่ งผลติ ภณั ฑม์ แี นว โน้มเพิ่มขึ้น การใส่สารกันความช้ืนและสารดูดซับออกซิเจนลงในบรรจุภัณฑ์ช่วยให้สามารถ ควบคุมปริมาณความชื้นและปริมาณน้ําาอิสระในผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าเมื่อไม่ใส่ ชนิดของบรรจุ ภัณฑ์ชั้นนอก (ถุง PET/PE และถุงอลูมิเนียมฟอยล์) ไม่ส่งผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําาคัญ ในด้านการวัดคุณภาพทางจุลินทรีย์ พบว่าการใส่สารกันความชื้นและสารดูดซับออกซิเจนลง ในบรรจุภัณฑ์สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าเมื่อไม่ใส่ และถุง PET/PE และ ถุงอลูมิเนียมฟอยล์สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าถุงพลาสติกแบบเดิม
สําาหรับการวัดค่าเพอร์ออกไซด์ (PV) เพื่อตรวจสอบความหืนในผลิตภัณฑ์ พบว่าการ ใช้ถุง PET/PE และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ และการใส่สารกันความชื้นและสารดูดซับออกซิเจน ลงในบรรจุภัณฑ์ส่งผลให้ค่า PV ในผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มลดต่ําาลง เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น สําาหรับผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นแฟนตาซี
นอกจากนี้ยังพบว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุภัณฑ์แบบเดิม มีความกรอบของผลิตภัณฑ์ลด ลง และมีกลิ่นเหม็นหืนเล็กน้อย เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น ส่วนถุงอลูมิเนียมฟอยล์ที่ไม่ใส่ สารกันความชื้นและสารดูดซับออกซิเจนสามารถป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นิ่มและมีกลิ่นเหม็น หืนได้ประมาณ 1-2 เดือนเท่านั้น การใช้ถุงอลูมิเนียมฟอยล์ร่วมกับสารกันความชื้นและสาร ดูดซับออกซิเจนสามารถคงคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าบรรจุภัณฑ์แบบอื่น ๆ โดยไม่ส่งผลให้ ขา้ วแตน๋ มกี ลนิ่ เหมน็ หนื ดงั นนั้ จงึ เสนอใหโ้ รงงานใชบ้ รรจภุ ณั ฑช์ นั้ นอกเปน็ ถงุ อลมู เิ นยี มฟอยล์ บรรจภุ ณั ฑช์ นิ้ ยอ่ ยเปน็ ถงุ OPP/CPP และใชส้ ารกนั ความชนื้ และสารดดู ซบั ออกซเิ จนรว่ มดว้ ย โดยบรรจุภัณฑ์ใหม่มีต้นทุนเท่ากับ 3.54-4.88 บาทต่อหน่วย
058
