Page 9 - FVC2015
P. 9
บทที่ 1
บทนํา
อุตสาหกรรมเกษตรและอาหารเป็นอุตสาหกรรมพื้นฐานของประเทศไทย มีลักษณะ เฉพาะทแ่ี ตกตา่ งจากอตุ สาหกรรมทวั่ ไปคอื ปรมิ าณและคณุ ภาพของวตั ถดุ บิ มคี วามไมแ่ นน่ อน สงู มลี กั ษณะเปน็ ฤดกู าล คณุ ภาพเสอ่ื มไปตามเวลา โดยมสี ภาพแวดลอ้ มเปน็ ตวั เรง่ กระบวนการ เสอื่ มเสยี ผลติ ผลแตล่ ะชนดิ จะมคี วามออ่ นไหวตอ่ การเปลย่ี นแปลงทางสภาวะแวดลอ้ มทแี่ ตก ต่างกันท้ังการเปล่ียนแปลงทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีอายุ การเกบ็ รกั ษาทจี่ าํา กดั จงึ ตอ้ งคาํา นงึ ถงึ ความปลอดภยั ในระดบั สงู การจดั การผลติ ผลเกษตรและ ผลติ ภณั ฑอ์ าหารตลอดโซอ่ ปุ ทานจากภาคการเกษตรในชว่ งหลงั การเกบ็ เกยี่ ว ผา่ นกระบวนการ แปรรูปในภาคอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์ ผ่านการเก็บรักษา กระจายสินค้าและการวาง จาํา หนา่ ย จนกระทง่ั ผลติ ภณั ฑถ์ งึ มอื ผบู้ รโิ ภคนนั้ ตอ้ งการระบบการดแู ลเกบ็ รกั ษาในการขนสง่ เคลื่อนย้าย และการจัดเก็บเป็นพิเศษ เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตผลและผลิตภัณฑ์ให้คงอยู่ สามารถตอบสนองความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภคทงั้ ในดา้ นคณุ ภาพและความปลอดภยั ได้ การนาํา ระบบการจัดการด้านโลจิสติกส์และโซ่อุปทาน รวมถึงระบบโซ่ความเย็น การบรรจุและบรรจุ
001
