Page 99 - FVC2015
P. 99
(3) โซ่อุปทาน: ไข่ไก่ ผลิตภัณฑ์: พาย
พายเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบชนิดหนึ่งที่มีลักษณะแป้งบางอบกรอบซ้อนกันหลาย ๆ ชั้นด้านนอก และบรรจุไส้ต่าง ๆ ไว้ด้านใน เช่น ไส้เนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ ถั่ว และอื่น ๆ โซ่ อุปทานของพาย แสดงดังภาพที่ 3.60 ส่วนประกอบหลักในการผลิตพาย ประกอบด้วย แป้ง น้ําาตาล นม เนย และไข่ไก่ นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างคู่กับเครื่องดื่ม โดยผลิตภัณฑ์พาย มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับไส้ที่บรรจุไว้ด้านใน และควรเก็บในตู้เย็น
ภาพที่ 3.60 แผนภาพโดยรวมตั้งแต่ต้นน้ําาจนถึงปลายน้ําาของผลิตภัณฑ์พาย
กิจกรรมดําาเนินงานเริ่มตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ เตรียมส่วนผสมต่าง ๆ ตามสูตร ผสม แป้งโด ตัดแบ่งแป้งโด แล้วนําาไปแช่เย็น จากนั้นรีดแป้งโดเพื่อขึ้นรูป ใส่ไส้พายรสชาติต่าง ๆ แล้วเข้าสู่กระบวนการทาไข่ด้วยเครื่องพ่นไข่ นําาไปเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ และเวลาที่กําาหนด ทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง แล้วบรรจุใส่บรรจุภัณฑ์ เตรียมกระจายสินค้าไปยังร้านจําาหน่าย และจัดส่ง ให้ลูกค้าต่อไป
091
