Page 67 - Fantasia N°1 - Décembre 2016

CUISINE DU MONDE
BON APPÉTIT!
SUR UN AIR AFRICAIN
SAVEURS DE LA BROUSSE poisson, un quartier de bu e, ou un Nous laisserons l’ugali tanzanien, beau morceau d’antilope, choisi dans le consommé à longueur d’année, pour lui baron (la selle, mais sans les gigots, cela préférer des mets plus sauvages, mais
festifs. Mais, commençons tendrement avec des achards de légumes mauriciens : carottes, chou et chou eur, haricots verts, oignons, gingembre, ail, piments verts, un soupçon de safran, du curcuma et du cumin, le tout au wok, laissez prendre, imprégner, puis refroidir. La fête peut commencer !
VIVE LES BROCHETTES DE POISSON DE LA PÊCHE DU JOUR, qui pourra comporter du capitaine, du barracuda ou du tilapia, ou encore du barbeau, cuisinées comme on le fait en plein air sur les places de Zanzibar City, ou bien dans certains quartiers de Dar es Salam : relevées, citronnées, avec oignon, poivron, un peu de gingembre, et simplement grillées au feu de bois. Nous recommandons un peu de piment oiseau pilé, écrasé dans l’huile, a n de rehausser l’ensemble, et de mettre un peu de feu à la soirée de Noël.
Le riz est indispensable, au moins pour éteindre l’éventuel incendie qui pourrait se déclarer en bouche...
Après cela, ou bien à la place du
ferait trop), voilà des viandes rouges énergétiques, pas grasses, et au goût puissant, qu’il convient de respecter au maximum, et donc de préparer comme on le fait en brousse : le plus simplement possible, soit grillées sur un lit de braises. A condition d’avoir laissé rassir quelques jours les morceaux (de let, de préférence, plutôt que les membres, à la chair plus coriace). Accompagné de patates douces, ou bien de mangues poêlées, vous servirez là un air authentique et profond de la brousse tanzanienne.
En n, des beignets africains classiques, à la banane plantain, ou à la patate douce, avec un peu de sucre, constitueront un dessert exotique régressif simple et idéal. Mezani ! (A table !, en Swahili)...
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Fantasia - 12/16