Page 13 - EDISI 4 re_Neat
P. 13
Reaksi Lemak dan Minyak
Hidrogenasi Minyak
Titik leleh minyak relatif rendah karena mengandung asam lemak tak jenuh.
Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap. Jika ingin memadatkan minyak,
maka cara yang perlu dilakukan adalah dengan menjenuhkan ikatan rangkapnya,
atau memutuskan ikatan rangkapnya. Caranya menggunakan reaksi
hidrogenasi. Reaksi ini dilakukan dalam pembuatan margarin dan minyak
sawit (Elisabeth Deta Lustiyati, 2009).
Hidrolisis
Reaksi hidrolisis terjadi pada lemak atau minyak karena pengaruh dari
asam kuat atau enzim lipase dengan membentuk gliserol atau asam
lemak (Elisabeth Deta Lustiyati, 2009). Contoh reaksi hidrolisis adalah sebagai
berikut:
l ipi d 10
