Page 16 - karbohidrat

POLISAKARID A

Polisakarida terdiri dari banyak satuan monosakarida. Hidrolisis polisakarida akan meng-
hasilkan sejumlah besar satuanmonosakarida.

Sumber : https://www.indonesian.alibaba.com

AMIL UM atau kentang bukan? Coba diingat
Kamu pernah merebus jagung

lagi, air rebusannya berwarna putih,
namun kentangnya masih utuh. Air
Amilum adalah zat tepung yang
putih tersebut menunjukkan amilosa
merupakan gudang energi karbohi-
drat yang terdapat dalam tanaman dan yang larut dalam air, sedangkan
amilopektin tetap berada di dalam
terbentuk melalui proses fotosintesis kentang.
dalam klorofil daun. Amilum merupa-
kan polimer glukosa. Glukosa yang
Hidrolisis amilum dengan katalis
terikat sekitar 200 sampai 3000 unit.
enzim diastase akan menghasilkan
sejumlah satuan maltosa. Maltosa
Amilum mengandung 80% akan dihidrolisis dengan katalis enzim
amilopektin dan 20% amilosa yang maltase menghasilkan dua satuan
masing-masing mengandung glukosa.
glukosa (Elisabeth Deta, 2009).
Perbedaannya pada bentuk rantai
dan jumlah monomer glukosa.
(C6H12O6)n + n/2 H2O n/2 C12H22O11
amilum maltosa
Bagaimana cara membedakan
amilosa dengan amilopektin? C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
maltosa glukosa

13 m a k ro m o l e ku l