Page 135 - E-Modul Asia Timur

b) Mirin (味醂 atau みりん): Cuka beras yang dibuat dari nasi. Memberi rasa
manis pada masakan karena kandungan mirin adalah 40—50% berupa gula dan
15% alkohol yang berfungsi untuk memperlambat pembusukan dan mengurangi

bau pada seafood. Berbentuk cairan kental dan memberi efek harum saat
dipanaskan.

Gambar 116. Mirin

Sumber gambar: Instagram @bobolabobo.masa.manu

c) Sake (酒): Cuka beras yang memiliki kadar alkohol lebih tinggi dari mirin.

Gambar 117. Sake
Sumber gambar: listhargaterbaru.com

d) Dashi (出し): Adalah kaldu dasar dalam masakan Jepang. Terdapat beberapa

jenis dashi, antara lain konbu dashi, katsuo dashi, awase dashi, shiitake dashi, iriko
dashi. Umumnya dashi memiliki warna kekuningan dan jernih dengan rasa yang

ringan dan segar.

Gambar 118. Dashi

125